Laboratorio de Química de los Alimentos Facultad de Agricultura, Universidad de Saga

Filosofía

Introducción a nuestro laboratorio

Abordamos los ingredientes alimentarios desde una perspectiva química tanto en la educación como en la investigación. Basándonos en nuestro trabajo en la identificación de enzimas degradadoras de carbohidratos y su aplicación a ingredientes alimentarios, así como en el avance de la química alimentaria mediante la genómica, integraremos modelos de lenguaje genómicos, proteicos y químicos en la ciencia alimentaria. Al conectar información biológica y molecular entre ingredientes alimentarios, plantas y microorganismos, pretendemos acelerar el descubrimiento y la aplicación de enzimas, microorganismos, recursos vegetales y componentes presentes en ingredientes alimentarios, y así impulsar la innovación en la ciencia de los alimentos.

En Estados Unidos, el uso creciente de medicamentos contra la obesidad ha incrementado el interés en alimentos densos en nutrientes que pueden proporcionar nutrientes esenciales incluso cuando la ingesta total de alimentos está reducida. En cambio, el mercado para estos alimentos sigue siendo limitado en Japón. Sin embargo, la desnutrición asociada al envejecimiento de la población, el bajo peso corporal entre las mujeres jóvenes y la probable adopción más amplia de medicamentos antiobesidad harán que los desafíos nutricionales típicos de los países desarrollados sean cada vez más importantes en Japón. En este contexto, estamos avanzando en la investigación sobre alimentos densos en nutrientes. Nori y natto, que hemos estudiado extensamente, están entre los sujetos más prometedores de esta investigación.

Para futuros estudiantes internacionales

Miembros

Profesorado

• Yukio Nagano
  • Profesor de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Saga
  • Director del programa de Bioquímica Aplicada y Ciencia de los Alimentos (curso académico 2026)
  • Correo electrónico: nagano@cc.saga-u.ac.jp
  • Profesor de la Escuela de Posgrado Unificada de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Kagoshima (Kagoshima, Japón)
  • Profesor visitante, Vishnu Institute of Pharmaceutical Education & Research (Narsapur, Telangana, India)
  • Profesor visitante, Shri Vishnu College of Pharmacy (Bhimavaram, Andhra Pradesh, India)
  • Director de Smart Review Technologies Co., Ltd.
  • Miembro del consejo editorial (Genética), Scientific Reports (Nature Portfolio), La segunda revista más citada del mundo
  • Miembro del consejo editorial (Genética), Scientific Reviews (Nature Portfolio)
  • Publicaciones principales
  • Publicaciones
  • Facebook (Cuenta personal; no utilizada para tareas universitarias)
  • GitHub: https://github.com/yukio-nagano
• Kiyohiko Seki
  • Docente de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Saga

Estudiantes de posgrado

• Eranga Pawani Witharana
  • Estudiante de segundo año de doctorado en la Escuela de Posgrado Unificada de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Kagoshima (afiliada a la Universidad de Saga)
  • Publicaciones
  • GitHub: https://github.com/Eranga-Witharana/

Investigador visitante

• Durga Bhavani Koruprolu
  • Estudiante de segundo año de máster, Shri Vishnu College of Pharmacy (Bhimavaram, Andhra Pradesh, India)

Estudiantes de grado

• Ayuka KawashitaEstudiante de cuarto año de grado en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Saga
• Hiyori OshiroEstudiante de cuarto año de grado en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Saga
• Riona NagatomoEstudiante de cuarto año de grado en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Saga
• Takuma YamaguchiEstudiante de cuarto año de grado en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Saga

Últimas investigaciones

• Genómica de cloroplastos

  Los genomas de los cloroplastos no son «planos inmutables»

  

• Microbiología alimentaria

  Pipeline de alto rendimiento para el análisis genómico de bacterias utilizadas en la producción alimentaria

  

• Genómica vegetal

  Lectura de ADN nuclear y cloroplástico a partir de las mismas lecturas de secuenciación

  

Estudios destacados en notas de prensa

• 24 de febrero de 2026
  Sri Lankan Graduate Student Discovered That Chloroplast DNA Is Not a “Fixed Blueprint”
• 17 de diciembre de 2025
  Japanese Natto and Indian Bekang Bacteria: Genetically “Strangers” Yet “Identical Twins”!?
• 22 de septiembre de 2023
  Graduate Student from Myanmar Publishes Research on Heat-Resistant Seaweed Native to Myanmar

Oportunidades de investigación colaborativa

Los métodos de investigación que hemos desarrollado y publicado integran el análisis genómico y la evaluación funcional, centrándose en los microorganismos relacionados con los alimentos. A partir de datos de secuenciación de nueva generación (NGS), analizamos a nivel molecular los grupos de genes y las características metabólicas que intervienen en la producción y fermentación de alimentos. También estamos desarrollando un método de análisis del pangenoma para microorganismos eucariotas y hemos publicado el programa EukPan en el repositorio de GitHub yukio-nagano/eukpan. Mediante estos enfoques, invitamos a investigadores de Japón y del extranjero a colaborar en ciencia de los alimentos, desde la investigación básica hasta la aplicada.

Solicitando Los métodos de investigación que hemos desarrollado y publicado, es posible preparar y publicar artículos académicos sobre la molécula evolución de animales y plantas utilizando únicamente datos públicos disponibles. Nosotros ya están realizando investigaciones colaborativas con investigadores en India Utilizando este enfoque y ahora buscan un pequeño número de socios adicionales, tanto en Japón como en el extranjero, para avanzar aún más en esta investigación. Solicitantes se requiere poder comunicarse en inglés y tener acceso a un ordenador ejecutando Linux.

Eventos y novedades