Laboratorio di chimica degli alimenti Facoltà di Agraria, Università di Saga

Filosofia

Introduzione al nostro laboratorio

Affrontiamo gli ingredienti alimentari da una prospettiva chimica sia nell'istruzione che nella ricerca. Basandoci sul nostro lavoro volto a identificare gli enzimi che degradano i carboidrati e ad applicarli agli ingredienti alimentari, nonché a far progredire la chimica alimentare attraverso la genomica, integreremo modelli linguistici genomici, proteici e chimici nella scienza alimentare. Collegando informazioni biologiche e molecolari su ingredienti alimentari, piante e microrganismi, miriamo ad accelerare la scoperta e l'applicazione di enzimi, microrganismi, risorse vegetali e componenti presenti negli ingredienti alimentari, e quindi promuovere l'innovazione nella scienza alimentare.

Negli Stati Uniti, il crescente utilizzo di farmaci anti-obesità ha aumentato l'interesse per gli alimenti ricchi di nutrienti che possono fornire nutrienti essenziali anche quando l'assunzione complessiva di cibo è ridotta. Al contrario, il mercato di tali alimenti rimane limitato in Giappone. Tuttavia, la denutrizione associata all’invecchiamento della popolazione, il basso peso corporeo tra le giovani donne e la probabile più ampia adozione di farmaci anti-obesità renderanno sempre più importanti in Giappone le sfide nutrizionali tipiche dei paesi sviluppati. In questo contesto, stiamo portando avanti la ricerca sugli alimenti ricchi di nutrienti. Nori e natto, che abbiamo studiato approfonditamente, sono tra i soggetti più promettenti di questa ricerca.

Per futuri studenti internazionali

Membri

Facoltà

• Yukio Nagano
  • Professore, Facoltà di Agraria, Università di Saga
  • Responsabile del corso di Biochimica applicata e Scienze degli alimenti (anno accademico 2026)
  • E-mail: nagano@cc.saga-u.ac.jp
  • Professore, Scuola di dottorato unificata in Scienze agrarie, Università di Kagoshima (Kagoshima, Giappone)
  • Professore in visita, Vishnu Institute of Pharmaceutical Education & Research (Narsapur, Telangana, India)
  • Professore in visita, Shri Vishnu College of Pharmacy (Bhimavaram, Andhra Pradesh, India)
  • Direttore, Smart Review Technologies Co., Ltd.
  • Membro del comitato editoriale (Genetica), Scientific Reports (Nature Portfolio), la seconda rivista più citata al mondo
  • Membro del comitato editoriale (Genetica), Scientific Reviews (Nature Portfolio)
  • Pubblicazioni principali
  • Pubblicazioni
  • Facebook (account personale; non utilizzato per impegni universitari)
  • GitHub: https://github.com/yukio-nagano
• Kiyohiko Seki
  • Docente, Facoltà di Agraria, Università di Saga

Studenti laureati

• Eranga Pawani Witharana
  • Dottoranda al secondo anno, Scuola di dottorato unificata in Scienze agrarie, Università di Kagoshima (affiliata all’Università di Saga)
  • Pubblicazioni
  • GitHub: https://github.com/Eranga-Witharana/

Ricercatore in visita

• Durga Bhavani Koruprolu
  • Studente del secondo anno del master, Shri Vishnu College of Pharmacy (Bhimavaram, Andhra Pradesh, India)

Studenti universitari

• Ayuka KawashitaStudente del quarto anno, Facoltà di Agraria, Università di Saga
• Hiyori OshiroStudente del quarto anno, Facoltà di Agraria, Università di Saga
• Riona NagatomoStudente del quarto anno, Facoltà di Agraria, Università di Saga
• Takuma YamaguchiStudente del quarto anno, Facoltà di Agraria, Università di Saga

Ultima ricerca

• Genomica dei cloroplasti

  I genomi dei cloroplasti non sono «progetti fissi»

  

• Microbiologia alimentare

  Pipeline ad alta produttività per l’analisi genomica dei batteri impiegati nella produzione alimentare

  

• Genomica vegetale

  Analisi del DNA nucleare e cloroplastico dalle stesse letture di sequenziamento

  

Studi presentati nei comunicati stampa

• 24 febbraio 2026
  Sri Lankan Graduate Student Discovered That Chloroplast DNA Is Not a “Fixed Blueprint”
• 17 dicembre 2025
  Japanese Natto and Indian Bekang Bacteria: Genetically “Strangers” Yet “Identical Twins”!?
• 22 settembre 2023
  Graduate Student from Myanmar Publishes Research on Heat-Resistant Seaweed Native to Myanmar

Opportunità di ricerca collaborativa

I metodi di ricerca che abbiamo sviluppato e pubblicato integrano l’analisi genomica e la valutazione funzionale, con particolare attenzione ai microrganismi associati agli alimenti. Utilizzando dati di sequenziamento di nuova generazione (NGS), analizziamo a livello molecolare i gruppi di geni e le caratteristiche metaboliche coinvolti nella produzione e nella fermentazione degli alimenti. Stiamo inoltre sviluppando un metodo di analisi del pangenoma per i microrganismi eucariotici e abbiamo reso disponibile il programma EukPan nel repository GitHub: yukio-nagano/eukpan. Con questi metodi invitiamo ricercatori giapponesi e stranieri a collaborare nella scienza degli alimenti, dalla ricerca di base a quella applicata.

Utilizzando i metodi di ricerca che abbiamo sviluppato e pubblicato, è possibile preparare e pubblicare articoli accademici sull'evoluzione molecolare di animali e piante utilizzando solo dati disponibili al pubblico. Stiamo già conducendo una ricerca in collaborazione con ricercatori in India utilizzando questo approccio e stiamo ora cercando un piccolo numero di ulteriori partner, sia in Giappone che all’estero, per portare avanti ulteriormente questa ricerca. I candidati devono essere in grado di comunicare in inglese e avere accesso a un computer con Linux.

Eventi e aggiornamenti