Phòng thí nghiệm Hóa học Thực phẩm Khoa Nông nghiệp, Đại học Saga

Triết lý

Giới thiệu phòng thí nghiệm

Chúng tôi thực hiện đào tạo và nghiên cứu về nguyên liệu thực phẩm dưới góc nhìn hóa học. Phát huy kinh nghiệm trong việc xác định các enzyme phân giải carbohydrate và ứng dụng chúng vào nguyên liệu thực phẩm, cũng như nghiên cứu hóa học thực phẩm dựa trên hệ gen học, chúng tôi sẽ tích hợp mô hình ngôn ngữ hệ gen, mô hình ngôn ngữ protein và mô hình ngôn ngữ hóa học vào khoa học thực phẩm. Bằng cách phân tích xuyên suốt thông tin sinh học và thông tin phân tử của nguyên liệu thực phẩm, thực vật và vi sinh vật, chúng tôi hướng tới việc đẩy nhanh quá trình phát hiện và ứng dụng enzyme, vi sinh vật, tài nguyên thực vật và các thành phần thực phẩm, qua đó tạo ra đổi mới trong khoa học thực phẩm.

Tại Hoa Kỳ, cùng với sự phổ biến của thuốc điều trị béo phì, mối quan tâm đối với thực phẩm có mật độ dinh dưỡng cao—vẫn cung cấp đủ dưỡng chất thiết yếu ngay cả khi lượng ăn giảm—đang gia tăng. Thị trường này tại Nhật Bản hiện còn hạn chế; tuy nhiên, trước tình trạng thiếu dinh dưỡng do già hóa dân số, cân nặng thấp ở phụ nữ trẻ và khả năng thuốc điều trị béo phì được sử dụng rộng rãi hơn, việc ứng phó với suy dinh dưỡng kiểu các nước phát triển sẽ ngày càng quan trọng. Vì vậy, chúng tôi sẽ thúc đẩy nghiên cứu về thực phẩm có mật độ dinh dưỡng cao. Nori và natto, những đối tượng chúng tôi đã nghiên cứu từ trước, là các hướng nghiên cứu đầy triển vọng.

Dành cho sinh viên quốc tế tương lai

Thành viên

Giảng viên

• Yukio Nagano
  • Giáo sư, Khoa Nông nghiệp, Đại học Saga
  • Trưởng Chương trình Hóa sinh Ứng dụng và Khoa học Thực phẩm, năm học 2026
  • Email: nagano@cc.saga-u.ac.jp
  • Giáo sư, Trường Sau đại học Liên hợp Khoa học Nông nghiệp, Đại học Kagoshima (Kagoshima, Nhật Bản)
  • Giáo sư thỉnh giảng, Vishnu Institute of Pharmaceutical Education & Research (Narsapur, Telangana, India)
  • Giáo sư thỉnh giảng, Shri Vishnu College of Pharmacy (Bhimavaram, Andhra Pradesh, India)
  • Giám đốc, Smart Review Technologies Co., Ltd.
  • Editorial Board Member (Di truyền học), Scientific Reports (Nature Portfolio), tạp chí được trích dẫn nhiều thứ hai trên thế giới
  • Editorial Board Member (Di truyền học), Scientific Reviews (Nature Portfolio)
  • Công bố khoa học tiêu biểu
  • Công bố khoa học
  • Facebook (tài khoản cá nhân; không được sử dụng cho nhiệm vụ của trường đại học)
  • GitHub: https://github.com/yukio-nagano
• Kiyohiko Seki
  • Giảng viên, Khoa Nông nghiệp, Đại học Saga

Học viên cao học và nghiên cứu sinh

• Eranga Pawani Witharana
  • Nghiên cứu sinh năm thứ hai, Trường Sau đại học Liên hợp Khoa học Nông nghiệp, Đại học Kagoshima (thuộc Đại học Saga)
  • Công bố khoa học
  • GitHub: https://github.com/Eranga-Witharana/

Nghiên cứu viên thỉnh giảng

• Durga Bhavani Koruprolu
  • Đang là sinh viên thạc sĩ năm thứ hai, Shri Vishnu College of Pharmacy (Bhimavaram, Andhra Pradesh, India)

Sinh viên đại học

• Ayuka KawashitaSinh viên đại học năm thứ tư, Khoa Nông nghiệp, Đại học Saga
• Hiyori OshiroSinh viên đại học năm thứ tư, Khoa Nông nghiệp, Đại học Saga
• Riona NagatomoSinh viên đại học năm thứ tư, Khoa Nông nghiệp, Đại học Saga
• Takuma YamaguchiSinh viên đại học năm thứ tư, Khoa Nông nghiệp, Đại học Saga

Nghiên cứu mới nhất

• Bộ gen lục lạp

  Hệ gen lục lạp không phải là một “bản thiết kế cố định”

  

• Vi sinh thực phẩm

  Quy trình thông lượng cao phân tích hệ gen vi khuẩn dùng trong sản xuất thực phẩm

  

• Bộ gen thực vật

  Đọc DNA nhân và DNA lục lạp từ cùng một bộ dữ liệu giải trình tự

  

Các nghiên cứu được giới thiệu trong thông cáo báo chí

• Ngày 24 tháng 2 năm 2026
  Sri Lankan Graduate Student Discovered That Chloroplast DNA Is Not a “Fixed Blueprint”
• Ngày 17 tháng 12 năm 2025
  Japanese Natto and Indian Bekang Bacteria: Genetically “Strangers” Yet “Identical Twins”!?
• Ngày 22 tháng 9 năm 2023
  Graduate Student from Myanmar Publishes Research on Heat-Resistant Seaweed Native to Myanmar

Cơ hội hợp tác nghiên cứu

Các phương pháp nghiên cứu do chúng tôi phát triển và công bố tích hợp phân tích hệ gen với đánh giá chức năng, tập trung vào các vi sinh vật liên quan đến thực phẩm. Dựa trên dữ liệu giải trình tự thế hệ mới (NGS), chúng tôi phân tích ở cấp độ phân tử các nhóm gen và đặc điểm chuyển hóa tham gia vào sản xuất và lên men thực phẩm. Chúng tôi cũng đang phát triển phương pháp phân tích pangenome cho vi sinh vật nhân thực và đã công khai chương trình EukPan trong kho mã GitHub yukio-nagano/eukpan. Chúng tôi chào đón các dự án hợp tác trong và ngoài nước, từ nghiên cứu cơ bản đến nghiên cứu ứng dụng trong khoa học thực phẩm sử dụng những phương pháp này.

Bằng cách áp dụng phương pháp nghiên cứu do chúng tôi phát triển và công bố, có thể xây dựng và công bố các bài báo khoa học về tiến hóa phân tử của động vật và thực vật chỉ từ dữ liệu công khai. Chúng tôi đã hợp tác với các nhà nghiên cứu Ấn Độ theo hướng này và hiện tìm kiếm một số ít đối tác tại Nhật Bản cũng như ở nước ngoài để tiếp tục phát triển nghiên cứu. Ứng viên cần có khả năng trao đổi khoa học bằng tiếng Anh và sử dụng được máy tính chạy Linux.

Hoạt động và thông tin mới nhất