Laboratório de Química de Alimentos Faculdade de Agricultura, Universidade de Saga

Filosofia

Introdução ao Nosso Laboratório

Abordamos os ingredientes alimentares sob uma perspectiva química, tanto na educação quanto na pesquisa. Com base em nosso trabalho na identificação de enzimas degradadoras de carboidratos e aplicá-las a ingredientes alimentares, além de avançar a química dos alimentos por meio da genômica, integraremos modelos de linguagem genômicos, proteicos e químicos na ciência dos alimentos. Ao conectar informações biológicas e moleculares entre ingredientes alimentares, plantas e microrganismos, buscamos acelerar a descoberta e aplicação de enzimas, microrganismos, recursos vegetais e componentes encontrados em ingredientes alimentares — impulsionando assim a inovação na ciência dos alimentos.

Nos Estados Unidos, o uso crescente de medicamentos antiobesidade aumentou o interesse em alimentos densos em nutrientes que podem fornecer nutrientes essenciais mesmo quando a ingestão total de alimentos está reduzida. Em contraste, o mercado para esses alimentos permanece limitado no Japão. No entanto, a desnutrição associada ao envelhecimento populacional, baixo peso corporal entre as jovens mulheres e a provável adoção mais ampla de medicamentos antiobesidade tornarão desafios nutricionais típicos dos países desenvolvidos cada vez mais importantes no Japão. Nesse contexto, estamos avançando na pesquisa sobre alimentos densos em nutrientes. Nori e natto, que estudamos extensivamente, estão entre os temas mais promissores desta pesquisa.

Para futuros estudantes internacionais

Membros

Corpo docente

• Yukio Nagano
  • Professor da Faculdade de Agricultura da Universidade de Saga
  • Coordenador do Curso de Bioquímica Aplicada e Ciência dos Alimentos (ano acadêmico de 2026)
  • E-mail: nagano@cc.saga-u.ac.jp
  • Professor da Escola de Pós-Graduação Unificada em Ciências Agrárias da Universidade de Kagoshima (Kagoshima, Japão)
  • Professor Visitante, Vishnu Institute of Pharmaceutical Education & Research (Narsapur, Telangana, India)
  • Professor Visitante, Shri Vishnu College of Pharmacy (Bhimavaram, Andhra Pradesh, India)
  • Diretor, Smart Review Technologies Co., Ltd.
  • Membro do Conselho Editorial (Genética), Scientific Reports (Nature Portfolio), O segundo periódico mais citado do mundo
  • Membro do Conselho Editorial (Genética), Scientific Reviews (Nature Portfolio)
  • Principais publicações
  • Publicações
  • Facebook (conta pessoal; não usada para funções universitárias)
  • GitHub: https://github.com/yukio-nagano
• Kiyohiko Seki
  • Docente da Faculdade de Agricultura da Universidade de Saga

Estudantes de Pós-Graduação

• Eranga Pawani Witharana
  • Doutoranda do segundo ano na Escola de Pós-Graduação Unificada em Ciências Agrárias da Universidade de Kagoshima (vinculada à Universidade de Saga)
  • Publicações
  • GitHub: https://github.com/Eranga-Witharana/

Pesquisador Visitante

• Durga Bhavani Koruprolu
  • Estudante do segundo ano do mestrado, Shri Vishnu College of Pharmacy (Bhimavaram, Andhra Pradesh, India)

Estudantes de Graduação

• Ayuka KawashitaEstudante do quarto ano de graduação da Faculdade de Agricultura da Universidade de Saga
• Hiyori OshiroEstudante do quarto ano de graduação da Faculdade de Agricultura da Universidade de Saga
• Riona NagatomoEstudante do quarto ano de graduação da Faculdade de Agricultura da Universidade de Saga
• Takuma YamaguchiEstudante do quarto ano de graduação da Faculdade de Agricultura da Universidade de Saga

Pesquisas Recentes

• Genômica de Cloroplastos

  Os genomas dos cloroplastos não são “projetos fixos”

  

• Microbiologia de Alimentos

  Pipeline de Alta Capacidade para Análise Genômica de Bactérias Usadas na Produção de Alimentos

  

• Genômica Vegetal

  Leitura de DNA nuclear e cloroplastidial a partir das mesmas leituras de sequenciamento

  

Estudos Apresentados em Comunicados de Imprensa

• 24 de fevereiro de 2026
  Sri Lankan Graduate Student Discovered That Chloroplast DNA Is Not a “Fixed Blueprint”
• 17 de dezembro de 2025
  Japanese Natto and Indian Bekang Bacteria: Genetically “Strangers” Yet “Identical Twins”!?
• 22 de setembro de 2023
  Graduate Student from Myanmar Publishes Research on Heat-Resistant Seaweed Native to Myanmar

Oportunidades de Pesquisa Colaborativa

Os métodos de pesquisa que desenvolvemos e publicamos integram a análise genômica e a avaliação funcional, com foco em microrganismos relacionados aos alimentos. A partir de dados de sequenciamento de nova geração (NGS), analisamos em nível molecular os grupos de genes e as características metabólicas envolvidos na produção e fermentação de alimentos. Também estamos desenvolvendo um método de análise de pangenoma para microrganismos eucarióticos e publicamos o programa EukPan no repositório do GitHub yukio-nagano/eukpan. Com essas abordagens, convidamos pesquisadores do Japão e do exterior a colaborar em ciência dos alimentos, da pesquisa básica à aplicada.

Solicitando Os métodos de pesquisa que desenvolvemos e publicamos, é possível preparar e publicar artigos acadêmicos sobre o molecular Evolução de animais e plantas usando apenas dados públicos disponíveis. Nós já estão realizando pesquisas colaborativas com pesquisadores na Índia Usando essa abordagem e agora estamos buscando um pequeno número de parceiros adicionais, tanto no Japão quanto no exterior, para avançar ainda mais nessa pesquisa. Candidatos são exigidos para se comunicar em inglês e ter acesso a um computador rodando Linux.

Eventos e Atualizações